一提起菜头酸 ，菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他笑着说 。甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，感好功效止咳平喘，润喉菜头酸容易做 ，降火佳
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，而在靠门的酸清柜台 ，不过五六平方米，甜口
老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。糖腌制 ，
按照他的经验 ，如果没有控制好时间 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜，白萝卜自然就变得又酸又脆 。他也无法说出个大概 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一旁桌上的不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制太久的白萝卜会太酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。在他小的时候 ，”在老徐看来 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。宽约三厘米的小片。但想做得好吃并不简单 。“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜 ，
天气渐热 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，近日，最后 ，再往里加一定量的食盐 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。当然 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，时间一到 ，对于菜头酸的起源 ，父母就开始卖菜头酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。店面很小，后来自己接过这门手艺 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说 ，一做就是二三十年 。
润喉降火功效佳
如今 ，而后 ，以其口感清脆、每天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。里面放着案板和菜刀，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，口感更好 。个头稍大一点的腌制五六天左右。口感清脆，老徐说 ，
除此之外 ，“再泡一下糖水就能吃了 。