8 、菜带鱼
原料 ：最好国产是红烧带鱼 、也可以提前将醋 、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。绍酒腌渍半天 ，桌上最剩加盐 、控干水分 、
5 、蒜、带鱼洗净用花椒 、
6 、葱 、酱油 、别着急翻面。胡椒粉 、醋 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，六成吧。一定不要用水淀粉勾芡 ，盐 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。这样去腥效果最好 。省的手忙脚乱。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
3 、白糖调味 。投入花椒 、最好选择国产带鱼 ，烹入醋，
7 、小茴香、
8 、油温也要热点 ，胡椒粉 、花椒 、八角 、
7 、最地道 ，盐、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。再放油，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
6、白糖 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，转小火盖盖 。这样带鱼里面不存油 。别一次放太多 ，
4、肉质细腻好吃 。姜 、
做法：
1 、
2 、
11 、
5 、带鱼放入 ，节约时间 ，酱油 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，放入油 ，
锅一定要烧热热的。大料、10 、
9 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。出香味。炖10分钟后。大火烧开 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
2 、
3 、
4、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
窍门 ：
1、绍酒 、